传统的青岛老火腿选料极端讲究，选用猪腱子肉，经过西式滚揉的方法将肉的纤维翻开，然后提高肉质的口感，其产品风味共同，纯肉的紧实感独霸网络爆品，在抖音、头条网络出售途径深受顾客的宠爱。下面咱们详细介绍一下制造方法。

　　经兽医卫检合格的猪后腿腱子肉、食盐、味精、白砂糖等为市售产品，复配水分坚持剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂、烤肠调味料等。

　　辅料：食盐2.2公斤，白砂糖3公斤，味精0.5公斤，复配水分坚持剂 0.6公斤，烤肠调味料 0.7公斤，纯肉肠调味料 0.4公斤，水溶五香粉 0.3公斤，排骨浸膏0.5公斤，亚硝酸钠0.005公斤，红曲红0.006公斤，引诱红 0.002公斤，大豆别离蛋白2.5公斤，白胡椒粉0.3公斤，进口苹果木烟熏粉 0.15公斤，复配防腐剂 0.5公斤，TG 0.5公斤，乳酸链球菌素 0.06公斤，变性淀粉6公斤。

　　质料肉——切块或绞制——拌和辅料后质料线小时——二次加辅料滚揉——灌装——热加工——巴氏灭菌——包装金属检测——入库

　　(1)运用查验检疫合格的质料猪腱肉产品，最好运用冷鲜肉，运用冻肉需拆去包装，放在冻结间天然冻结。冻结至中心温度-2℃左右即可

　　(3)真空滚揉，将称取好的腌制辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后，参加处理后的质料肉，进行抽线)腌制，滚揉后的产品放入低温间中贮存腌制

　　(5)二次加辅料滚揉，将腌制后的肉参加蛋白、淀粉、调味料，进行抽线)灌装，选用纤维素肠灌装，纤维素肠衣是德国nalo品牌产品，青岛特斯特公司有售

　　(8)产品定量包装，运用接连线)将包装后的产品放入二次灭菌锅中进行巴氏灭菌

　　此使用计划制造的青岛老火腿，用料简略，易操作，出品率高，风味共同，具有优秀的性价比。

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

　　国庆假日忽然告诉开会，有学生质疑后，闻名美国华裔数学家丘成桐：这种学习态度，咱们的教育的确有问题