传统食品企业入局运动营养产业抢滩体育市场

　　午饭时间，郑熙从办公室冰箱的冷冻层里取出一袋4度鸡胸肉，将整个内包装直接扔进热水里。三分钟之后，取出煮好的鸡胸肉，挤上黑椒酱，再烫一把青菜，今日份的午餐就算完成了。

　　郑熙就职于福建圣农食品有限公司市场部，这是他来到圣农的第二年。因为一直在做4度鸡胸肉的项目跟进，郑熙开始将鸡胸肉作为主要饮食，研究健身餐的搭配，逐渐养成了健康生活的习惯，体重从刚进公司时200斤变成了150斤。

　　近几年，全民健身的大潮带动了运动营养产业的蓬勃发展。以鸡胸肉为代表、可提供各类营养素的运动营养食品，慢慢的变成为大众关注的运动消费领域，成为体育创业者和食品从业者切入体育产业的新方向。

　　“4度健身鸡胸肉”就是在该市场背景下诞生的新兴品牌，但与众多关注健康餐饮的勇于探索商业模式的公司不同，4度鸡胸肉背后是成立36年、拥有全线产业链的中国最大白羽肉鸡生产食品加工公司——圣农集团。

　　相较于小公司或勇于探索商业模式的公司，大型传统食品公司入局运动营养产业，具备优越的资金和科研实力支持，便于开展产品研制；同时，由于企业长期服务B端客户，也面临着C端市场敏感度较低的自身弱点。

　　传统食品企业跨界体育产业，抢滩运动营养食品市场，或许将挖掘出新的市场潜力。

　　近几年，在国务院不断印发《全民健身计划》的号召下，国内的体育健身运动得到了蓬勃发展，专业健身人群和逐渐养成健身习惯的运动爱好者都在迅猛增长，由此而产生的体育产业新机会也被推向上了风口。这其中，作为运动辅助的运动营养食品开始受到大众消费者青睐，形成一片需求旺盛的蓝海市场。

　　一般提及运动营养食品，大多指以蛋白粉、微量元素补充等能量补充类食品，国内生产企业以康比特为代表，主要受众为专业运动员和健美爱好者。目前，这类产品在大众花钱的那群人中的认知程度不高，市场依旧由国外品牌占据主导，国内新兴品牌较少。

　　随着运动营养食品从专注于服务专业体育发展，扩展到更广泛的大众体育，大多数进入运动营养这一细分市场的新公司、新品牌，更加看好门槛较低的健身食品、健身餐厅、运动饮食搭配方案等领域，将目标人群圈定在有减脂塑身需求、对饮食质量有较高追求的一、二线城市年轻女性、上班族及商务人士。

　　在这样的市场背景下，以三低一高（低脂、低热量、低碳水、高蛋白质）著称的鸡胸肉成为许多健身食品的主要食材。

　　2017年，单在线上以鸡胸肉为主要原材料的健身食品已经有了10余个品牌、30多个品相，这其中有紧跟轻食潮流的新兴品牌，也有与圣农集团类似的白羽肉鸡生产食品加工公司。品牌纷纷打出适合健身食用、营养师推荐、方便速食等卖点，颇受消费者青睐。

　　“大部分品牌的鸡胸肉制作流程与工艺都很传统，没有标准，但是因为健身食品的市场在扩大，这些卖点收效很好。”陈彬向制造体育介绍说，“实际上口感如何，是否真正营养，消费者很难判断。”

　　彼时的圣农集团已经是中国肉鸡第一产能，肉鸡产业链优势、加工经验、研发实力都在同行中占据领导地位，长期为大型餐饮机构供应鸡肉鲜品及半加工品。调制鸡胸肉产品的流行，让他们看到了鸡肉深加工的新方向。

　　“圣农在产品研制上有优势，有能力做出真正符合健身人群需求的鸡胸肉产品。”陈彬表示。

　　凭借深耕肉鸡行业几十年的经验，圣农提出好的健身鸡胸肉要符合4个维度的标准，抢滩运动营养食品市场。

　　大部分消费的人都对鸡胸肉这一品类有两个深刻印象：第一，高蛋白、低脂肪适合健身人群食用；第二，烹饪不好容易发柴，口感不佳。这往往让不擅长烹饪的大众运动爱好者对鸡胸肉心之向往，却又望而却步。

　　这也是为什么类似蛋白粉、能量棒等运动食品依然停留在专业运动爱好者的圈层中。回归食物本身，大众消费者更愿意选择那些“安全”、“好吃”、“便捷”的产品。

　　“之所以取名为4度，是因为我们提出了好的健身鸡胸肉应该要符合4个维度的标准。”陈彬说，圣农定义的4个维度分别是安全、柔嫩、新鲜和便捷。

　　4度鸡胸肉选用的白羽肉鸡，来自圣农产业链中的圣农生态农场，脂肪含量不高于4%。相较于，国内养鸡行业普遍采用的“公司+农户”的经营模式，圣农“自繁、自养、自宰”的全产业链生产模式，保证了其可以从所有的环节把关食品安全。

　　在鸡胸肉发柴这个难题上，市面上的各品牌之间有不小差异，部分即食产品甚至会出现发干、发柴、食过留渣的现象。圣农的解决办法，是首次将与高端牛排工艺一致的排酸、滚揉技术用在了鸡肉产品上。这是4度鸡胸肉的最特别之处，依靠的正是深耕肉鸡加工产业的研发实力。

　　排酸是一种牛肉、猪肉常用的冷鲜肉加工方法，与热鲜肉、冷冻肉相比，经过排酸的冷鲜肉，不但可以抑制微生物生长，还可以使肉变得柔嫩多汁，食品更安全、口感也极大的提升。除此以外，4度鸡胸肉还使用了里程达两公里的滚揉工艺，进一步改善产品的保水性、出品率，完全解决了传统鸡胸肉烹饪后口感又干又柴的问题。

　　然而，相比可以常温储存、开袋即食的调制鸡胸肉产品，作为冻品的4度，在储存及携带的方便性上丧失了不少优势，配送及包装上也付出了更高的成本。

　　陈彬透露说，产品研制初期，他们曾与一些运动健身平台商谈合作，但大部分平台都提出了希望有机会能够制作常温即食产品的要求。这一问题在圣农集团内部也曾被反复讨论，但都被一一否决了。

　　“常温产品做到保质期，需要更加多的非天然食品添加剂，口感也会受到很大影响。”陈彬说，“虽然放弃了一部分市场红利，但冷鲜处理保证了食品新鲜、无添加，是符合圣农发展理念的。”

　　与圣农集团类似，大成食品的姐妹厨房鸡排、山东凤祥食品的优形鸡胸肉，都选择了冷鲜储存的调制鸡胸肉品相，采用更高成本的全程冷链运输，确保食品新鲜。相比部分健身软件为代表的“速食”鸡胸肉产品，这些传统食品企业在实际做到健康、安全方面，表现出了更多的担当。

　　值得一提的是，圣农采用了预熟工艺与耐高温专利内袋，可以将内袋直接放入100℃的开水中煮制或冲泡加热，3分钟即可食用。单看这一点，要比较长时间解冻的产品，类似凤祥食品旗下“优形”鸡胸肉就稍显逊色了。

　　虽然“健身要吃鸡胸肉”这一概念在消费的人心中已经根深蒂固，但究竟该怎么样吃、吃多少，依旧困扰着大部分运动新手。4度鸡胸肉按照人体运动后需要补充能量的多少，将产品定性为男款169g、女款121g，尽量做到一次一片刚刚好，给了消费者更加具象的膳食指引。

　　在铺货渠道上，4度最先选择了健身房、瑜伽馆等运动人群密集的场所，同时借助圣农集团原本的产业链优势，在电商、商超、农批及区域生鲜配送等渠道广泛铺货。

　　“目前，线上电商慢慢的变成了销售渠道的主力军。”陈彬说，线上购买更符合大众运动爱好者的消费习惯。

　　为了让4度鸡胸肉被更多大众消费者接受，4度发起了面向减脂需求消费者的“21天挑战赛”活动，邀请有减脂需求的人群，参与到21天以鸡胸肉为主的健康饮食活动中，辅之以饮食指导和监督。体验者不仅品尝到了4度的口感，在减脂方面也大有成果，慢慢的变成为品牌的忠实消费者。

　　与大多数面向运动爱好者的品牌一样，4度鸡胸肉也承担了圣农集团获取更多的C端年轻消费者的职责。

　　在近期4度新推出的新口味产品上，一些符合健身者态度的标语被印在包装上。虽然这在其他传统白羽鸡企业中，已经走在了前列，但相比其他新兴品牌，4度对于年轻消费者的争夺依然任务艰巨。

　　陈彬告诉制造体育，目前4度鸡胸肉线上销量已经跑赢大部分同种类型的产品。接下来，他们会继续参与体育赛事的赞助、开发大众喜爱的新口味，将4度打造成圣农旗下的健康大品类，推出更多符合运动健康标准的产品。

　　2016年11月13日实行的GB24154-2015《食品安全国家标准运动营养食品通则》，对运动营养食品做出以下定义：运动营养食品是指满足运动人群（指每周参加体育锻炼3次及以上、每次维持的时间30min及以上，每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求。

　　从制造到创造再到智造，中国体育用品制造业正在通过转变发展方式与经济转型，开启全新征程。

　　如果你正身处这一场转型中，无论你是传统制造业的操盘者、还是智能体育的践行者，咱们微信聊聊：，期待了解你的故事、听到你的观点。

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