干燥、滚揉等技术升级助方便面产业打赢转型攻坚战

  如今，80、90后成为食品市场的主流消费群体。在过去的2019年里，国内饮食业迎合年轻消费者需求，不断的提高品质，不少细分市场都打了个漂亮的翻身仗，方便面市场就是这里面之一。如今，年轻花钱的那群人对方便面的诉求不单单是便宜、方便，更在向高营养、高品质发展。而食品加工技术的发展也为方便面生产企业打开了品质升级的“大门”。

  从去年开始，中国方便面市场经过转变发展方式与经济转型，已经有回春迹象。多个方面数据显示，过去的一年方便面销量达到1036亿份，其中，中国市场消费了402.5亿份，占比总销量38.85%，国内方便面生产企业的业务规模也实现了从5%到20%之间不等的增长。

  有行业人士分析，此次市场回暖，是基于产业端的创新与升级。尤其是食品加工技术的持续发展，为生产企业整个产业端与消费端核心需求的匹配打下了坚固的基础，促使方便面企业向品质、营养、发展。

  那么，近些年有哪些食品加工技术为方便面生产企业转型献力呢？首先是食品干燥技术。以往消费者认为方便面不健康的原因之一就是油炸面饼的存在，经过油炸的面饼水分不到10%，内里的脂肪含量达到20%左右，热量高。而如今，大部分方便面面饼的制作流程与工艺从油炸改为干燥，内里的脂肪含量仅为4%～5%。

  目前应用于方便面面饼干燥的技术主要有两种：微波干燥技术和热风干燥技术。经过微波干燥工艺的非油炸面饼的面筋力好，复水入味快，吸水力强面体可膨胀几倍。可跟油炸面一样干吃。热风干燥工艺制成的非油炸面饼的组织则更细密，有着不一样的口感和风味。

  除了面饼，部分企业对料包的生产技术也进行了升级。某方便面开发的某线产品运用低温真空滚揉锁鲜技术，让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，锁住肉块鲜美风味。

  真空滚揉机就是运用了滚揉技术的设备，它能在真空状态下让肉块在滚筒内上下翻滚、摔打，通过物理冲击的作用达到腌制的目的。持续的翻滚和摔打能帮助肉块更均匀的吸收腌料，增强肉的结着力，逐步提升肉块的口感。

  如今，我国食品加工行业正处于快速发展状态，而食品加工技术和设备作为产业不可少的一部分，也在不停地改进革新升级。相关设备制造商未来也要根据方便面产业未来发展的新趋势来升级技术，加强研发能力，尽早将新型的设备设计理念投入生产，开发出更多新的设备投放市场，从而真正解决方便面企业的生产规格要求，为其提供有效的生产方案。

  业内人士表示，经过动荡的转型升级期，目前国内方便面市场已趋于稳定。但在此消费者追求品质这一市场环境下，高营养、高品质的方便面产品更容易获得消费者青睐。对此，不仅国内方便面生产企业要升级加工工艺，相关设备制造商也要持续研发，不断满足生产企业高营养、高安全的核心生产需求。