春节期间家中可能会剩余一次吃不了的主食，一些含淀粉成分较多的米、面制品放置冰箱内冷藏时，通过蒸煮、糊化的淀粉可因低温而构成质地坚固的结晶，这便是一般所说的“老化”或“回生”。
淀粉一经老化，再加热也不会彻底恢复原状。老化的食物不但会失掉固有风味，并且干硬、粗糙，不易嚼烂，也难与人体消化液充沛混合，消化吸收就受到了影响。而糊化的淀粉在温度2-4摄氏度时易老化。因而像米饭、馒头、面条、面包、玉米等高淀粉食物，应最好仍是不要进冰箱保存，即煮即食。文/小雅