真空滚揉机是食物厂家用来出产肉食制品与低温火腿出产的首要加工设备，他的用处是将嫩化后的质料肉经过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状况下拌合均匀（补白：肉料在真空状况下出现胀大的状况）。
能将现已嫩化的质料肉中的蛋白质与盐水充沛触摸，加快了蛋白质的溶解和相互作用，以添加肉块与肉块之间的粘合力，并能使肉块发色，进步肉类嫩度与坚持水性，改进肉块质量。
任何类型的滚揉机都有作业总时刻、做工时刻、暂停时刻和真空度的调理，也有一些具有正回转的时刻操控，滚揉时的作业环境最佳温度为0～3℃。
真空滚揉机的品种许多，市场上的类型差异首要是依据其容积来差异，依据通用规范首要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不相同的类型的真空滚揉机。每种类型的加工量是多少呢？
300L（升） 1升=1公斤，规范加工量依照滚揉机300L的70%容积算300LX 70%=210公斤
不管哪种类型规范的真空滚揉机，都有作业总时刻、作业量时刻、暂停时刻和真空度的调理操控，有些真空滚揉机还具有正转回转时刻操控。