牛肉，在鸡鸭鱼肉等肉类中，一直占据“霸主”地位，长期保持价格上涨趋势。因此，许多人在购买肉类时，会选择避开昂贵的牛肉，转向价格更为亲民的鸡鸭鱼肉；创业者在选择餐饮品类时，也常常避开牛肉赛道，第一先考虑鸡鱼类等品类。
然而，时过境迁，牛肉价格开始逐渐走低。据相关价格数据汇总显示，目前全国牛肉平均价格已降至73.41元/公斤，比前一周下跌1.0%，
牛肉价格的下跌，让许多人开始实现“牛肉自由”，享受到了物美价廉的牛肉盛宴。同时，这也为餐饮行业带来了新的机遇。一些餐饮人抓住时机，拓展牛肉相关业务，推出新的牛肉菜品，甚至开设专门的牛肉餐厅。
部分原本不受重视的牛肉品类，如今逆袭崛起，成为新的热门赛道。更有一些餐饮大佬，纷纷下注牛肉，推出副牌，试水牛肉新市场。
千百年来，牛肉一直被视为“高档肉类”，市场供不应求，导致其价格长期居高不下。据国家统计局数据，从2014年的61.39元/公斤到2022年的高点85.8元/公斤，牛肉（去骨统肉）的年平均价格涨幅接近40%。
。这一年，牛肉价格开始急剧下跌。根据中国畜牧业协会肉牛分会的监测数据，2023年6月全国育肥牛平均价格约为25.39元/kg，创下自2017年11月以来的价格最低点。到了年底，活牛价格徘徊在27～28元/kg，较2022年底下跌了约30%，创近年来新低。
进入2024年，牛肉价格依然处于下跌趋势。5月，全国农产品批发商业市场的牛肉均价为63.32元/kg，与上年同期相比，跌幅达到16.7%。截至6月5日，牛肉均价更是下探至61.18元/kg。
全国各地商城和批发商业市场纷纷上演牛肉价格下降的戏码。在济南某蔬菜批发商业市场，牛肉价格直接从原来的36元/斤降至28元/斤，且不分部位。杭州某牛肉售卖档口，与去年同期相比，鲜牛肉价格每斤下跌了10元左右。
更是推出了牛肉促销活动，原本47.8元/斤的牛肉降到了32.8元/斤。海珠区某家沃尔玛超市也将几款牛肉产品纳入促销活动范围，某品牌的潮汕式新鲜黄牛肉、黄牛腩促销后的定价均为39.80元/斤。
牛肉价格的直线元的牛肉时代来临了”。#进口牛肉降价后价格堪比猪肉#的话题一度冲上热搜，引发广泛讨论，许多人都表示“太好了，我要牛肉自由了！”“狂炫牛肉不是梦了！”。
关于牛肉价格“跌骨折”的原因，从供需两端做多元化的分析不难发现端倪。在需求端，长期的高价使得花了钱的人牛肉的需求难以保持旺盛，特别是在“
为了改变这一状况，降低牛肉价格以扩充内需，并尝试将牛肉推广为大众化的肉类选择成为关键。从供给端来看，近年来我国牛肉产量实现了显著增长，产能大幅度的提高，甚至会出现了产能过剩的情况。
自2017年以来，牛肉产量增速均保持在高位，除了2020年的特殊情况外，增速基本在3%以上，远高于2017年之前的水平。特别是2023年，牛肉产量增速达到了4.84%，创下了近15年来的最高水平。
，活牛市场的需求受到了有效抑制。据海关总署多个方面数据显示，进口冻肉的价格相比来说较低，2016年每公斤价格仅为28.63元，即便在最高点也仅为44.07元，几乎为国产牛肉价格的一半。这使得进口冻肉成为了牛肉市场的有力竞争者，进一步加剧了牛肉市场的竞争压力。
不可否认，牛肉价格正经历着“破天荒的大降价”，这对餐饮业者而言，无疑是一个难得的机会。因为这一变化不仅降低了餐饮成本，也为商家提供了更多创新菜品和优惠活动的可能性，从而吸引更加多消费者，推动牛肉类餐饮市场的繁荣。为便于大家理解，我会把牛肉相关的品类或餐厅，统称了牛肉类餐饮。
为了应对牛肉市场销量下滑的趋势，各大餐饮品牌纷纷推出了优惠活动和新品来吸引消费者。
推出了二人牛肉套餐，原价79元，现价69元，降价幅度达到11元。不仅如此，该店的其他牛肉类产品也进行了降价促销，如蜜汁炒牛肉和三人牛肉套餐等，都给出了不同程度的优惠。
在广州，一家主打手抓牛排的餐厅推出了香辣子牛蝎子低价套餐。这个套餐内包含3斤的牛蝎子以及几瓶饮品，售价不足80元，相比原价148元，直接打了五折。
一些湘菜馆也推出了黄牛骨套餐，6斤牛肉加上配菜和饮料，价格竟不到百元，这样的优惠力度在餐饮市场上相当少见。
在大众点评等平台上搜索“牛肉”相关字样，能够正常的看到众多门店都对线上牛肉产品相关的套餐进行了打折促销。折扣力度从9折到34折不等，足以看出各大品牌对刺激牛肉销量的决心。
火锅品牌也不甘示弱，对产品结构可以进行了大幅度调整。他们推出了多种牛肉相关的锅底，如渣渣牛肉、酸汤牛肉等，以凸显性价比。甚至有的火锅店推出了9.9元的现切牛肉，这样的价格极具吸引力。
此外，层出不穷的牛肉新品也频繁曝光在社交平台上。例如，上海一家火锅店推出了牛肉虾滑披萨，这种创新的美食组合让人眼前一亮。还有火锅店安排了专门的店员用锤子反复捶打新鲜牛肉，制作出立盘不倒的棒槌牛肉。更有店家将牛肉精致地摆成玫瑰花造型，这样的创意和用心让人赞叹不已。
这些优惠活动和新品推出不仅有助于提升牛肉的销量，也展示了餐饮品牌在应对市场变化时的灵活性和创新性。
上述我们说了，2023年牛肉价格就已下跌，也正是这时，一众餐饮大佬，纷纷盯上了牛肉赛道，然后根据各自的理解，推出了各自的副牌。
在深圳开设了首家牛肉工坊，引领了新一轮的餐饮潮流。工坊内陈列着各式牛肉产品，如镇店之宝牛雪花、全牛拼盘，以及创新的牛肉捞面等。
档口，厨师现场切割牛肉，确保顾客能够品尝到最新鲜的食材。门店各处更是显眼地标注了“鲜牛肉4小时配送到店”、“1牛10吃”等宣传语，进一步强调了其牛肉产品的优势。
仅仅一个月后，海底捞便推出了子品牌“嗨捞火锅”，主打牛肉产品。该品牌推出了六款招牌牛肉，包括澳洲牛五花、牛板腱等，并打出了“不蘸料都好吃，才是好牛肉”的口号，进一步强化了其牛肉产品的特色。”
也进军牛肉市场，推出了名为“赏鲜悦木”的高端牛肉火锅店。该店主打“鲜牛肉”，对牛肉的每一部分都进行了精细的划分和研发，如雪花、吊龙等，都推出了独特的菜品。为了能够更好的保证牛肉的新鲜度，其鲜牛肉一天两次配送，确保顾客能够品尝到最佳口感的牛肉。
今年2月初，九毛九又推出了新品牌“山外面·贵州酸汤火锅”，主打菜品依然是牛肉。这一品牌的推出，进一步展示了九毛九在牛肉领域的深耕和布局。
看到牛肉市场的潜力，西贝也相继进行了尝试。去年，西贝推出了子品牌“贾国龙小锅牛肉”，以牛肉为核心，推出了多款产品，人均
尽管初期市场反响一般，但西贝并未放弃，今年6月，对“贾国龙小锅牛肉”进行了品牌升级，推出了快餐新副牌“西贝小牛焖饭和拌面”，主推牛肉焖饭和牛肉拌面，进一步丰富了其牛肉产品线。
其次，牛肉相关的火锅赛道，不断细分和崛起。随着牛肉价格的一下子就下降，牛肉类餐饮市场迎来了前所未有的春天。贵州酸汤牛肉火锅作为其中的佼佼者，从去年开始崭露头角，凭借其独特的“贵州酸味”迅速走红。
这一趋势不仅吸引了海底捞、九毛九等知名火锅品牌纷纷推出相关味型的锅底和子品牌，还催生了众多与之相关的品牌，在上海、成都等地批量开店，有的品牌甚至在短短四个月内连开40家门店。
随着贵州牛肉火锅在全国各地的不断涌现，其在消费的人中的受欢迎程度也日益增加。《2024中国火锅经营发展报告》指出，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底仅次于牛油锅底，位居第二。
与此同时，云南酸菜牛肉火锅也展现出强大的发展势头。继在魔都走红后，该火锅迅速在北京、哈尔滨、青岛、合肥、成都、武汉、长沙、深圳等地涌现。
这些门店以云南市井风格为特色，店面名字多以“滇”字开头，如“望滇山”、“望滇海”等。它们的主推产品以各类现切牛肉为主，为广大购买的人带来独特的美食体验。
除了上述牛肉火锅外，现切牛肉火锅也成为了今年的热门赛道。这一火锅品类将现切牛肉和自助火锅相结合，价格主要集中在80-100元之间。消费者可以享受到新鲜、多样的现切牛肉以及丰富的自助菜品。
由于模式新颖、性价比高、食材新鲜等特点，现切牛肉火锅迅速在全国掀起一股浪潮。在西安、北京、上海、广州等地，主打现切牛肉自助火锅的品牌相继涌现，并诞生出不少规模化的品牌。
其中，谭三娘现切牛肉自助火锅成立一年多就拥有了120多家门店，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等多个省份。老张记的鲜切牛肉自助火锅也在全国范围内拓展了近百家门店。
这些品牌在满足消费者需求的同时，也迎来了爆发式的增长。在抖音等社交平台上，关于现切牛肉火锅的话题和笔记数量激增，进一步证明了其在市场上的受欢迎程度。
除了以上提到的牛肉火锅品类外，潮汕牛肉火锅、渣渣牛肉火锅、酸汤牛肉等细分品类也陆续崭露头角，为牛肉类餐饮市场增添了更多元化的选择。
许府牛火锅，一家以牛羊火锅为主打的餐厅，在2021至2022年间虽增势平缓，但至2023年却迎来了爆发式增长，净增门店数量高达660家，一跃成为火锅行业净增长冠军。
而下江腩牛腩火锅自2017年创立以来，经过数年的精心打磨，去年成功拓展至297家门店。其迅速扩张的背后，除了牛肉价格下调的市场利好，更得益于其独特的竞争优势。
例如，他们独特的针刺滚揉技术使牛肉仅需8分钟即可熟透，极大地提升了顾客的用餐效率。此外，在战略选择上，他们明智地主攻下沉市场，避开了一二线城市的激烈竞争，从而确保了门店的高存活率。
另一家备受瞩目的品牌是牛大吉，这是一家创立于2019年的牛肉饭快餐连锁。他们专注于牛肉类产品，目前已有20款牛肉类美食供消费者选择，如现炒黄牛肉、五彩时蔬牛肉饭、水煮牛肉、牛腩煲、牛三鲜等，价格区间为18至38元。
今年年初，牛大吉成功获得了由春涧资本领投、深熊资本等参与的8200万B1轮融资。春涧资本CEO陈庆森对牛大吉的未来充满信心，他表示：“牛大吉具备成为拥有万家门店连锁品牌的潜力。我们非常荣幸能参与其中，共同见证这一优秀品牌的成长历程。”
随着牛肉价格的不断下跌，牛肉正逐步迈向大众化，与鸡鸭鱼肉并肩成为消费者的日常选择。消费者能够以更优惠的价格享受牛肉的美味，而餐饮创业者也受益于原料成本的降低，积极推广牛肉类产品，深耕牛肉类赛道。
在此背景下，牛肉类餐饮市场迎来了蓬勃发展。一方面，餐饮市场涌现出众多折扣类牛肉套餐，吸引了大量消费者前来品尝；另一方面，细分的牛肉类火锅店如雨后春笋般涌现，其中不乏崭新的赛道，为消费者提供了更多样化的选择。
最后，一些主打牛肉类产品的品牌更是敏锐地抓住了这一机遇，趁势崛起，加快发展。他们凭借独特的口感、优质的服务和创新的营销策略，迅速在市场上占据了一席之地。
这仅仅是牛肉类赛道的冰山一角。未来，随着牛肉价格的进一步降低，我们有理由相信，牛肉类赛道将会涌现出更多细分品类和品牌，为消费的人带来更加丰富多样的美食体验。