烹调肉类时，常常会出现做熟的肉仍然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，本期教我们几招小窍门，轻松搞定。
淀粉法：将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，进口不腻。
鸡蛋清法：在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质新鲜光滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚大将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质新鲜。