西安特产孙庆海腊牛肉 探秘百年老字号生产全过程

　　作为历史留给当代人的宝贵文化遗产，一个城市的老字号商家，往往是当地文化渊源的组成部分。西安和陕西双料老字号品牌的孙庆海腊牛肉，经过第五代传承人孙振勇先生的大力改革，引入了标准化生产的基本工艺，开启了标准化、流程化和规范化的生产模式。

　　在以往的“作坊式”传统生产模式下，腊牛肉的各个制作环节都比较缺乏严格的操作规范，更多依靠的是厨师的经验判断，操作中的误差轻易造成腌制效果的大打折扣。孙庆海腊牛肉在标准化生产流程下，原材料的配比都有着严格的标准规范，这让牛肉的腌制效果可以稳定在最佳状态。

　　而腊牛肉的烹制环节，对于温度的控制也有着严格的要求。在作坊式生产中，季节不同，天气不同，都会对温度的控制造成干扰。自从孙庆海腊牛肉引入标准化生产的基本工艺之后，温度的控制可根据相应的程序得到严格执行，排除季节、天气等变量的干扰，保证了成品的口感。

　　另外，对牛肉的初步加工，以及牛肉烹煮之后的晾制和冷藏以及销售等环节，都有严格的操作标准。正如品牌第五代传承人孙振勇先生所强调的一样，为广大购买的人提供高品质的腊牛肉产品。

　　据了解，孙庆海腊牛肉品牌始创于1900年，至今已服务西安老百姓超过一百二十个年头，可以说，在每十个西安人中，就有八个人吃过孙庆海腊牛肉。这家百年老字号在坚守初心的同时，还着眼于年轻消费群体，打造了适合年轻人口感的产品品类。

　　在牛肉食材的选择上，孙庆海腊牛肉用谷饲牛肉代替草饲牛肉，使腊牛肉产品口感更显上佳，同时用含有更高营养和更少脂肪的牛腱肉代替传统的肥瘦肉，让腊牛肉产品更符合年轻花了钱的人健康饮食的追求。

　　另外，针对出游、露营等消费场景，孙庆海腊牛肉推出了便携装；针对馈赠场景推出了礼品装产品，来往西安的游客都能买孙庆海腊牛肉作为伴手礼来送给亲朋好友。值得一提的是，孙庆海腊牛肉还开辟了线上销售渠道，在服务西安本地市民的同时，也满足了众多购买的人网购的需求。

　　作为百年老字号品牌，孙庆海腊牛肉在第五代传承人孙振勇先生的主导下，一边坚守品牌匠心精神，一边持续改革创新，让腊牛肉传统美食焕发生机，并成功走出西安，在全国各地掀起了新一轮的陕西美食输出热潮。

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