福州新闻网10月17日讯（记者 邱陵）始创于清朝同治四年、距今150年的福州聚春园大酒店，坐落于古都榕城繁华地带东街口，是福建现存年代最悠久的中华老字号名店，发源于此的闽菜翘楚“佛跳墙”驰名中外。如今，福州聚春园集团借着福州承办青运会赛事东风，被指定为青运村餐饮、住宿中心服务商，全力以赴做好赛事后勤保障工作，交出老牌国企餐饮品牌的一份完美答卷。
截至17日，餐饮已接待7000多人，住宿接待900多人，工作人员用餐27000多人次。“接下来，青运村即将迎来入住高峰期，我们将秉承‘宾客至上、服务第一’的理念，为青运会在福州举办圆满成功贡献力量。”福州聚春园集团党委书记林型岳表示。
经青运会执委会严格评审，福州聚春园集团被指定为第一届全国青年运动会青运村餐饮、住宿中心服务商、工作人员餐厅服务商以及运动员餐厅食材加工供应商、总仓储服务商和赛事期间工作人员的快餐供应商。
“首届全国青运会能在福州举办，作为福州老牌国企，我们倍感自豪。”福州聚春园集团党委书记林型岳说，青运会将充分释放体育赛事对经济社会持续健康发展的巨大带动效应，也将是对集团的决策力、执行力的一次考验，聚春园举集团之力，全力以赴在青运会打响品牌，为福州增光添彩。
据林型岳介绍，聚春园集团抽调45名中层以上骨干力量，派出700多名一线服务保障工作人员，从今年3月份开始陆续入驻青运村，配合上级要求，先后进行五次实地演练。
10月1日开始，近千名后勤保障人员全天候驻扎青运村，物质供应部、厨政人员、工程水、电设备等工作人员24小时轮流工作，食材运输每天工作到凌晨2-3点，确保后勤保障工作环环相扣、万无一失。
日前，记者探访了位于连江的聚春园食品有限公司，作为青运会食材总仓，食材的采购、加工、储存、运输等各个流程都十分严谨，最大力度保障运动员“舌尖上的安全”。
为了确保完成青运会的保障、供应任务，该公司建成冷冻、冷藏、常温库共13个，总面积3837平方米，此外，该公司还增加了肉类精加工生产线、蔬菜切配清洗加工生产线、鱼类切配精加工生产线项目的建设。
在公司一楼的总仓库，记者看到分冷藏、冷冻、常温库分类进储藏的肉类、粮油、蛋奶等食品。而在四楼的快餐中央厨房，记者透过玻璃窗向内看，传送带上源源不断运出一盒盒食物，正是青运会全体工作人员平日所食用的快餐，据了解，此处最多可供应每餐8000份的规模。
据介绍，本次青运会，所有食材采购均来源于经赛区执委会遴选确认和备案的食品供应基地、企业或食品供货单位，确保了食材来源的安全性。
为保障食品安全，青运村运动员餐厅所有的食材一定要进行“三重”检测和“两段”全程跟踪。“三重”检测即食材在基地进行第一重检测，进入仓储前作对比检测，食材加工、运输进入到青运村厨房时进行第三重检测；“两段”指的是对食材总仓加工生产的驻点监管和食材基地按责分工的驻点监管。
本次食材的来源地，都是由青运会组委会会同各部门一年多前直接到原产地挑选确定的优质供应商。例如牛羊肉来自新疆的牧场，猪肉来自福清的一家养殖场，蔬菜由青运会食安部专门指定6家供应商种植。
在确保食品源头安全并顺利通过食材验收之后，下一步的食品安全保障重点在于食材加工、包装。
蔬菜在入库前要先进行拆箱挑拣，去掉泥土后经过切配、经涡轮气泡清洗机清洗、消毒、包装、金属检测、装箱、进入冷库等几道工序。
记者在聚春园公司二楼的蔬菜加工车间看到，在涡轮气泡清洗机里，一片片青翠的白菜叶在水循环动力洗绦下得到360度的洁净清洗。
“清洗的过程中，为了使青菜保鲜，清洗池里会加入冰块。”聚春园生产部经理顾森还表示，为了能够更好的保证食材状态稳定，800㎡的车间温度会一直控制在常温15℃左右。
清洗完成后的大白菜还需要经过严格的消毒。经二氧化氯浸泡后，再经臭氧水过滤，最后才能脱水风干送入包装区。
“清洗蔬菜除了工序不少外，还需要注意许多细节”。福州聚春园食品有限公司总经理王跃指着地上摆放的颜色不一的方框说，所有蔬菜在清洗过程中都“不落地”，因为每一个装菜的红框下都垫上一个蓝框，蓝框才会与地面直接接触。
肉类食材等也都是在食材总仓加工切片以后，再由冷链物流车或者热链物流车运送至青运村的餐饮中心。
“经过安全检查无误的食品才会到我这里，在烹饪过程中也有相应的卫生标准严格把关。”记者在运动员餐厅闽粤厨房见到了青运村餐饮中心厨政总监陈大樑。
陈大樑今年46岁，是土生土长的福州人，供职于聚春园集团旗下的福州大饭店，曾荣获世界厨艺金鼎奖，荔枝肉、醉排骨、洋烧排这些闽菜都是他的拿手好菜。
陈大樑介绍，青运村餐饮中心共有295位厨师每天3班倒，每班有近百位的厨师为运动员提供服务。餐厅服务团队从10月16日开始到27日运动会结束，每天早、中、晚、宵夜连续供餐19个小时不间断。
数据统计显示，16日接待运动员3854人，至开幕前每天递增千人以上，预计19日5401人、20日5322人、21日5662人，达到用餐高峰。
正所谓“众口难调”，面对如此庞大的用餐规模，餐厅服务团队根据运动员特点，提前编制食谱，提供闽粤、辽鲁、川湘、苏浙八大菜系以及清线套菜单循环使用，确保每天的菜“不重样”。
值得一提的是，福州风味小吃鱼丸、牛滑也深受欢迎，每到饭点时间，窗口前就排起长队。
“我们还在运动员餐厅设置了生日角，按照福州习俗为当天过生日的运动员特别准备了太平面和太平蛋。”陈大樑说，食谱的制定是在国家体育总局营养专家的指导下进行的，既要保证运动员的营养，又要确保食物的安全。
至于运动员住宿，则更加体现“宾至如归”的服务体验。据了解，从10月6日首批入住青运村的跳水队开始，截至17日，聚春园共接待运动员900多人。接下来，还将陆续接待田径、跆拳道等运动项目代表队。
为做好接待，服务团队提前两天掌握各代表抵村有关信息，对每个服务流程及对接节点进行精心细化，对全流程时间做准确推算，如安检口通关时间7分钟、电瓶车到公寓楼时间3分钟、公寓楼前到客房依据人数不同而有区别，20人以上代表队8分钟时间为8分钟，10人左右的代表队5分钟。
精确到分钟的流程规定要求，现场多次细节模拟演练，对细节近乎苛刻的要求，保证所有代表队都能以最快速度无停滞入住青运村，最大混合组队53人代表队从抵村到入住完毕，全程18分钟完成。
众多领队及运动员反映：“没想到效率这么高，青运村接待有序，要给你们‘点赞’。”
全国性大型赛事除了主角运动员，还有众多为赛事顺顺利利地进行提供保障服务的工作人员，他们的用餐同样重要。
据介绍，聚春园集团还承接青运村工作人员餐厅的日常用餐接待工作，9月1日组建的服务团队，并进村完成为期两个月的接待任务。
据统计，9月份共计接待近5000人次，随着大会的会期临近，10月1日至17日，共计接待用餐人数25500人次，日均接待人数近1500人，18至27日预计每天的接待人数将突破2500人。
餐厅的营业时间从早上的7：00至22：00，每天供应4餐，包括早餐、午餐、晚餐和夜餐。餐厅的员工须从早上5:30开始一天的辛苦劳作，直到夜间23:00方可离开工作岗位，一天工作18小时。
在菜肴方面，既考虑节俭问题，也考虑营养搭配，提供了鱼类、肉类、豆制品、五谷类、主食类、面食类、疏菜类、时令水果、甜品类、饮品类等近50多种的花样，确保供餐质量。
在餐用具的洗消方面，先用洗碗机进行高温清洗，再做消毒水浸泡，浸泡后餐用具须经漂洗后方可进入消毒柜进行高温消毒。每日配合食安部的工作人员做好餐用具的菌落检测，检测通过后方可使用。
每日配合安检部门的检查，所有的物资和货品进出安检口，都派出一至两名工作人员现场配合安检工作。