【48812】香辣盐酥鱿鱼嘴的配方及工艺

　　香辣盐酥鱿鱼嘴是以鱿鱼嘴作为质料，经过调度腌制、裹粉油炸等工艺，得到一款色泽金黄、外酥里嫩的一款油炸小吃，吃起来方便快捷、鲜香甘旨。

　　食盐0.2%，白砂糖1%，味精0.1%，香辣腌料1.3%，胡椒粉0.1%，水10%，淀粉5%。

　　质料处理→滚揉→腌制→上浆上糠→预油炸→摆盘速冻→查验包装→金属勘探→装箱储存。

　　选用经检疫查验合格的冷冻鱿鱼嘴，选用天然冻结或流水冻结，去除鱿鱼牙等杂质，用清水收拾洗刷洁净，控水备用。

　　依照配方称取滚揉料，配成滚揉液。环境和温度不超越10℃，设置滚揉机线、腌制

　　依照浆粉：水=1:2的份额进行上浆，接着进行上糠，要求产品外表彻底被面包糠包裹，上糠后产品不能有粘连。

　　将上糠后的鱿鱼嘴均匀的放到链条上，进行预油炸。预炸温度为175±2℃，时刻为20s，发动凉风链条预冷，及时清洗收拾预冷链条上的油脂及碎渣。

　　将速冻盘上铺上一层洁净的塑料薄膜，让产品均匀盛放在塑料薄膜上，产品之间不粘连；速冻温度要求在-30℃以下，产品中心温度-18℃以下即可包装。

　　要求包装行进行检测验证，除掉形状粘连、碎渣、裹糠严峻掉落等不良品，依照订单标准要求进行包装。

　　挑出破损、印刷不标准等次品箱，将经过金属勘探器的产品依照定单要求装箱，在-18℃以下储存，出库时遵从“先入先出”准则。

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