近来，由天津农学院食品科学系马俪珍教授掌管的天津农学院和我国农业大学一起承当的天津市农业科学技能成果转化与推行项目“温肉制品与传统肉制品开发及产业化演示---斩搅拌加热操刁难乳化灌肠质量的影响”课题进行结题检验。项目完成了合同书规则的各项技能经济指标，专家组都赞同经过结题检验。

　　该项目构成一套肉糜乳化系统稳定性及肌肉蛋白溶出量的检测的新方法；探求了蛋白质、脂肪融量等到粒度对均相乳化系统的影响规则；挑选出卡拉胶、结冷胶和亚麻籽胶三种乳化剂对乳化腊肠凝胶性的最佳复配份额；研讨确认了斩拌终温、肥瘦份额和磷酸盐含量对乳化腊肠的质构、色彩和乳化稳定性的影响及最佳条件。研讨确认了鲶鱼午餐肉加工条件，开宣布2种无淀粉、无植物蛋白的乳化鱼午餐肉罐头产品，工厂化出产鲶鱼罐头50吨，新增经济效益117.68万元。

　　项目培育硕士研讨生2名，宣布学术论文3篇，其间SCI录入1篇，申报国家发明专利1项，出书科普读物1本。(边嘉宾) (完)