早在几年前，不法商人使用牛肉膏，90分钟内猪肉可以变“牛肉”。近一两年，牦牛肉大受欢迎，一些黑心商人又盯上了这个“香饽饽”，变着法子以次充好、以假乱真，甚至不惜代价从国外走私黄牛，冒充牦牛。面对价格不一、卖相不同的各种“牦牛肉”，业内的人表示，市面上低于60元/斤的牦牛肉肯定是假的，“我知道一家正宗的清线元/斤的赔本价出售牦牛肉，但是却卖不过市面上30元/斤的。这线元/斤是牦牛肉保本价
这位业内人士和记者说，世界上唯一出产牦牛的国家就是中国，从四川、甘肃到青藏高原一带，都有养殖，白色牦牛是上品，其次为黑色，再次为杂色。从营养价值和价格来看，牦牛最高，黄牛其次，水牛最不值钱。但是市面上其实没多少商家愿意出高价买真正的牦牛肉，“我知道的比较好的牦牛肉来自四川阿坝州，在每年9~11月间宰杀，由当地阿訇一边念经一边实行”。据了解，真正的牦牛不是人工饲养，而是在野生状态散养，有工作人员跟着照顾即可；如果喂饲料，肯定会有农药残留。
“在业内，大家都知道，牛肉是一斤煮半斤，缩水近50%。”这位人士给记者算了一笔账，按牦牛肉在当地的进价40元/公斤计算，运来南京，运费加上人工费，怎么算一斤的售价都不会低于60元，有一家正宗的清线元，其实还是要亏本十几元。“所以，市面上售价低于五六十元一斤的牦牛肉，肯定不正宗。”
提及市面上各种来路不正、假冒的牦牛肉，这位人士很感慨，早几年社会拼命抨击“注水肉”，现在看来，商家给牛肉注水已经是最有“良心”的做法了！
据其介绍，第一种牦牛肉造假的办法是活宰的时候灌水，“我们行业内称之为‘滚揉’，就是宰杀后把水滚进去。一般的情况下一斤牛肉煮半斤，滚揉后，一斤牛肉可以煮8两5。”
第二种造假方法当然是以次充好。有的卖家用病死的牦牛来冲抵健康的好牦牛。死牦牛一斤售价大约40元，卖家注水、加工、蒸煮后，一般卖到30元/斤，很受欢迎。结果，就是真的卖不过假的。
第三种造假方法，就是从国外走私黄牛，以假乱真。据透露，从印度走私黄牛，大约6000~8000元/吨，之后再加工，最终卖到市场上就是“翻版牦牛”了，别说消费者很难辨别，一些买家或是饭店都搞不清楚。“这个有市场最其实是便宜，国内正宗的牦牛产量并不多，售价在35000~40000元/吨，这其中的差价足以让不法商人铤而走险。”走私黄牛会带来很多安全风险隐患，因没有国家有关部门的检验检疫证明，这些牛肉是否携带病菌或是有其它问题，根本没人知道。
除了以上三种假冒方法，这位业内人士还介绍了两种常见的“造假路子”，一种是用淘汰的奶牛冒充；另一种是用“老母猪肉+牛肉精”加工出来的，“完全是利益驱动，就没有道德和操守。”因为这些五花八门的作假方法，真正制作、销售牦牛的店家因为这样变得“很受伤”，不得不降价销售。就是这样，真的还是卖不过假的。
315前夕，业内人士为广大购买的人提供了几个鉴别办法：一是在超市选购时，看刀切的部位有没有气孔，货真价实的牦牛肉用刀切割时肯定会有气孔，而经过注水滚揉的牛肉100%没有气孔；另一个方法是吃的时候看口感，牛肉比较嫩，牦牛肉则因为纤维足而略有硬质感。此外，还是希望消费者别贪图便宜购买便宜牦牛肉，尽可能去正规的店家消费。